Matt Bacon, de Merchant Coffee Roasters, revela cómo Roastquip y el FMI lo ayudaron a escalar sus operaciones y hacer realidad su sueño de poner a la región de Victoria en el mapa cafetalero.
Cuando Matt y Lee Bacon se mudaron de Melbourne a Mansfield, en la región de Victoria, en 2014 para abrir una cafetería tostadora, tenían planes vagos de dedicarse a un pequeño tostado mayorista además de su operación principal.
Para el barista experimentado Matt, la agenda principal era presentar a su nueva comunidad local el tipo de café de especialidad que conoce y ama en Melbourne.
Como todas las cosas buenas, rápidamente se corrió la voz sobre la cafetería, Mansfield Coffee Merchant, y el café tostado que servía su equipo. Los pedidos para preparar frijoles en casa pronto se convirtieron en consultas al por mayor de otros comercios de la zona.
«Quería crear una cafetería en Melbourne, en el centro del país», dice Matt. “Compramos Roastmax de cinco kilos y los pusimos en la ventana. No esperaba que estuviéramos tan ocupados tan rápido como lo hicimos y pronto comenzaron a llegar pedidos de café al por mayor”.
En sólo 18 meses, los pedidos de tostados superaron los cinco kilogramos. Adquirir algunos clientes clave significó que el equipo trabajara las 24 horas del día.
“Cuando empiezas a tostar ocho horas al día, siete días a la semana en una tostadora, te das cuenta de que algo tiene que cambiar”, dice Matt.
“En 2015, tomamos la decisión y compramos un Roastmax de 15 kg de Will Notaras en Roastquip y firmamos el contrato de arrendamiento de un espacio de tostado independiente. En ese momento separamos el negocio de las cafeterías del tostado y creamos Merchant Coffee Roasters.
Durante los años siguientes, la marca Merchant Coffee Roasters siguió creciendo, ganando cafeterías asociadas en todo Victoria y más allá.
“Llegamos nuevamente a ese punto en el que estábamos tostando a todas horas del día y teníamos que decidir hacia dónde iba a ir el negocio”, dice. “Con niños pequeños en casa, dedicarme más al sector tostado del negocio me habría dado un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida familiar”.
La respuesta para Matt fue comprar un terreno e invertir en un FMI de 60 kg de Italia con la ayuda de Will de Roastquip, el agente australiano del FMI. Deseoso de permanecer en su comunidad local, comenzó a trabajar en 2019 en una nueva tostaduría en Mansfield con una cafetería adyacente que ofrecía vistas del tostador en funcionamiento.
«Para mí era muy importante mantener la tostadora en Mansfield», dice Matt. “Es parte de nuestra identidad y es un punto de diferencia para nosotros. Siempre estamos interesados en difundir el mensaje de que no es necesario estar en Melbourne para disfrutar de un excelente café.
Desde que se completó el nuevo tostador en 2021, Merchant Coffee Roasters ha aumentado rápidamente su producción a alrededor de 2,1 toneladas por semana, y crece hasta 3 toneladas por semana durante el invierno gracias a la popularidad de sus socios en los centros turísticos alpinos cercanos.
“Con el FMI, el crecimiento fue fluido”, dice Matt. «Sé que con este tamaño tenemos mucho espacio para seguir creciendo, sólo es cuestión de poner algunos tuestes en la máquina».
Habiendo trabajado anteriormente con Will, para Matt era obvio asociarse con Roastquip para llevar su negocio al siguiente nivel.
«Siempre hemos tenido una muy buena experiencia con Will, por lo que saber que contaríamos con este apoyo incomparable fue realmente importante», dice. «Ha estado aquí casi dos años y no se ha perdido nada. Nos encanta».
Una característica del IMF RM60 que atrajo a Matt y su equipo es su eficiencia energética y su baja huella de carbono.
«El hecho de que reutilice el calor y pueda funcionar con mucho menos gas que las máquinas estándar nos atrajo mucho por razones medioambientales y económicas», afirma.
De hecho, las funciones de ahorro de gas de la máquina y la tecnología de reciclaje de calor ahorran hasta un 47 por ciento en el consumo de gas con un solo quemador.
El calor limpio reciclado de la cámara de combustión se controla electrónicamente para proporcionar una precisión de un grado en la temperatura del aire dentro del cilindro. Una vez programado el perfil de 12 pasos, cada tueste será consistente ya sea el primero o el último tueste del día.
Matt dice que es una máquina que casi cualquiera puede manejar con sólo unas pocas horas de práctica. El FMI carga automáticamente el café verde, lo tuesta minuciosamente, lo enfría, lo pulveriza y tira la cáscara a la basura.
“Podemos embotellar café durante el tostado, ahorrando tiempo valioso y costos de mano de obra. Al desarrollar nuevas mezclas o orígenes únicos, podemos ejecutar el tostador en modo manual, semiautomático o completamente automático. También se conecta a los registradores de datos Cropster y Artisan. y tiene un módem listo para asistencia remota. «La tecnología detrás de la máquina es asombrosa», dice Matt.
La instalación del tostador de 60 kg ha permitido a Matt y su equipo continuar expandiendo la marca Merchant Coffee en toda la región de Victoria. Sin embargo, sea cual sea su tamaño, su foco siempre estará en apoyar a otras empresas regionales.
«Los socios regionales siempre serán nuestro principal objetivo», afirma Matt. “Cuando abrí la cafetería por primera vez en Mansfield, antes de que empezáramos a tostarnos, rápidamente me di cuenta de que no recibía de mis proveedores de café el apoyo que tendría si estuviera en la ciudad.
«Brindar este alto nivel de servicio se ha convertido en nuestro verdadero objetivo y seguirá siéndolo».
Para más información visite roastquip.com.au
Este artículo aparece en la edición de junio de 2024 de BeanScene. Suscríbete aquí.
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